東京都江東区でこだわりの鶏料理を味わう

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お知らせ・告知

2020/08/02: [営業短縮]8/3～8/31間、22:00Closeになります。
2020/05/26: 【営業時間変更】5/26～31間のディナー22：00Close
2020/05/11: 【テイクアウトメニュー】はこちらから！NEWメニュー増えました。
2020/05/07: 5/7~5/31[短縮営業]20:00Close
2020/04/10: 営業時間短縮のお知らせ(ディナー営業20:00Close)
2020/04/03: ランチ＆テイクアウト始めました！
2020/01/10: 1月13日（月曜日）は通常通り営業いたします。
2019/11/18: 12月は定休日なしで営業いたします！！
2019/11/18: 《年末忘年会受付中》宴会コースが新しくなりました。
2019/03/05: ホームページを公開しました。

パリッとジューシーのヒミツはこだわりの火入れ！

美味しい焼き鳥を焼くには炭火に限ります。
当店では備長炭を使い、鳥の部位によって火加減を変え旨味を閉じ込めるよう焼き上げています。
また、当店の焼き鳥は、気軽にお箸で召し上がって頂けるよう、串には刺さず、皿盛りでご提供しています。

唐揚げは新鮮な丸鶏を仕入れ、骨付きでカット

大きめにカットした骨付き肉を米粉、白玉粉、くず粉などをブレンドした粉をまぶし、温度を変えながら、じっくりと揚げているので、外はパリッと香ばしく、中はふっくらとした独特の食感を生み出します。

料理の根底にあるのはトラディショナルな技法。
“最低でも10日は寝かす”鴨のパテは鴨と脂と鶏レバーが中心のスタンダードなレシピ。
リエットは鴨もも肉をコンフィにしてほぐし、氷水にあてながら鴨脂を少しずつ加え、ふんわり固めたもの。
鶏レバームースは、フォアグラを贅沢に半量加え、温度管理されたオーブンで低温で火入れしたもの。
フランスで修業したシェフの自信作です。

豊富なドリンクメニュー

「料理に合わせて気軽にお酒を味わっていただきたい」
その想いからリーズナブルで質の良いものを選びご用意しています。
ワインは色々なブドウ品種を選べるよう、グラスとデキャンタで赤・白各6種類、ボトルは約30種類。
ビールは人気のハートランド生、国産クラフトビール生を種類を変えて常時4種類。
サワーは甘夏、日向夏、すだちなどの柑橘系を5種類。
その他、こだわりの日本酒、焼酎、ハイボール、カクテル、果実酒も豊富にそろえています。